Breve introdução ao processo de produção da linha de produção de pão

Existem oito processos típicos de produção para pão: método de fermentação simples, método de agitação dupla e fermentação simples, método de fermentação dupla, método de fermentação rápida, método Colleywood, método de imersão, método de fermentação líquida e método de massa congelada. A principal diferença está na preparação e fermentação da massa.

O processo detalhado de produção de pão geralmente inclui:

Matérias-primas → preparação da massa → fermentação → preparação da massa → prensagem → acabamento → escovação com água e óleo → laminação → modelagem → fermentação → cozimento → decoração → resfriamento → embalagem → produto acabado

O processo básico de produção de pão inclui:

Mistura → fermentação → modelagem → fermentação → cozimento → resfriamento → embalagem → produto acabado

Matérias-primas básicas e pontos de operação do processo de produção de pão

Matérias-primas: farinha, fermento, água, óleo e outros processamentos

Mistura: velocidade, umidade, temperatura, quantidade de massa, fórmula, ordem de entrega, a mistura é dividida em seis etapas

Prova de massa: tempo de prova, umidade, temperatura, valor de pH, padrão de julgamento, perda de prova 1~2%

Moldagem: divisão de blocos, pesagem (considerando perdas), laminação, conformação e galvanoplastia

Prova de pão: tempo de prova, umidade, temperatura, valor de pH, padrão de julgamento, perda de prova 1~2%

Cozimento: temperatura, tempo, estágio, perda de cozimento 10~12%

Resfriamento: tempo, método de resfriamento

Embalagem: método de embalagem
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