Princípios de correspondência de matérias-primas para linhas de produção de bolos

Os ingredientes das linhas de produção de bolos são principalmente ovos, açúcar e farinha, suplementados por laticínios e agentes de fermentação. Devido às diferentes propriedades de processamento dessas matérias-primas, certos princípios devem ser seguidos na proporção de várias matérias-primas. Este princípio é o princípio do equilíbrio da fórmula, incluindo o equilíbrio de matérias-primas secas e matérias-primas úmidas, e o equilíbrio de matérias-primas fortes e matérias-primas fracas.

O princípio do equilíbrio da fórmula tem um significado orientador importante para a fabricação de bolos e é a base para análise da qualidade do produto, ajuste ou modificação da fórmula e design de novas fórmulas. De acordo com os diferentes papéis das matérias-primas no processamento da linha de produção de bolos, elas podem ser divididas nas seguintes categorias:

Matérias-primas secas: farinha, leite em pó, fermento, cacau em pó

Matérias-primas úmidas: ovos, leite, água

Matérias-primas fortes: farinha, ovos, leite

Matérias-primas fracas: açúcar, óleo, agente de fermentação e emulsificante