Como assar scones em um forno de padaria?

Olá, entusiastas de assar! Se você está executando uma padaria ou pensando em começar um, os scones são um tratamento clássico que pode realmente atrair os clientes. E como fornecedor de forno de padaria, estou aqui para orientá -lo no processo de assar deliciosos scones em um forno de padaria. Se você tem umDeck Baking fornoou aForno de assadeira rotativa, Vou compartilhar algumas dicas e truques para fazer seus scones ficarem perfeitos sempre.

Compreendendo seu forno

Primeiro, é super importante entender o tipo de forno com o qual você está trabalhando. Um forno de convés, como o que mencionei anteriormente, é ótimo para assar scones porque fornece distribuição uniforme de calor. Os decks de pedra absorvem e irradiam o calor, dando aos seus scones um fundo agradável e crocante e uma blusa bem cozida. Por outro lado, um forno rotativo, que gira os prateleiras, também pode ser uma boa opção, pois garante o cozimento uniforme e pode lidar com lotes maiores.

Antes de começar a assar, verifique se o forno está pré -aquecido à temperatura certa. Isso é crucial para fazer com que os scones subam corretamente. A maioria das receitas de bolinhas exige uma temperatura do forno entre 400 ° F e 425 ° F (204 ° C - 218 ° C). Geralmente, leva cerca de 15 a 20 minutos para pré -aquecer um forno de padaria, mas pode variar dependendo do tamanho e tipo do forno.

Ingredientes para scones

Vamos falar sobre os ingredientes. Os scones são muito simples de fazer, e você provavelmente já tem a maioria deles em sua despensa. Aqui está o que você precisará:

• Farinha:A farinha para todos os fins é uma boa escolha para os scones. Dá a eles uma boa textura. Você precisará de cerca de 2 ½ xícaras.
• Açúcar:Apenas um pouco de açúcar, em torno de ¼ de xícara, para adicionar um pouco de doçura.
• Fermento em pó:Cerca de 1 colher de sopa. É isso que faz os scones subirem.
• Sal:Uma pitada de sal aumenta o sabor.
• Manteiga:Manteiga fria é fundamental. Você precisará de 8 colheres de sopa, cortado em pedaços pequenos. A manteiga fria cria pequenos bolsos de gordura na massa, que se transformam em vapor durante o cozimento e fazem os scones escamosos.
• Leite ou creme:Você precisará de cerca de ¾ a 1 xícara. Isso ajuda a unir a massa. Você pode usar leite integral, mas o creme de leite tornará os scones mais ricos e mais macios.
• Adicionamentos opcionais:Você pode adicionar coisas como frutas secas (como passas ou cranberries), nozes (como amêndoas ou nozes) ou lascas de chocolate para dar a seus scones algum sabor e textura extras.

Fazendo a massa

Agora, vamos fazer a massa. Comece combinando a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Use um batedor para garantir que eles estejam bem misturados. Em seguida, adicione os pedaços de manteiga fria aos ingredientes secos. Use um cortador de massa ou os dedos para cortar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com migalhas grossas. Isso pode levar alguns minutos, mas é importante distribuir a manteiga uniformemente.

Se você estiver adicionando ingredientes opcionais, como frutas ou nozes secas, agora é a hora de jogá -los e misturá -los suavemente com a mistura de farinha - manteiga.

Em seguida, adicione gradualmente o leite ou o creme aos ingredientes secos. Comece com ¾ xícara e adicione mais conforme necessário. Mexa a mistura com uma colher de pau até se unir para formar uma massa macia. Tenha cuidado para não demais - misture a massa. Over - a mistura pode desenvolver o glúten na farinha, o que tornará os scones difíceis em vez de concurso.

Moldando os scones

Depois de ter a massa, retire -a em uma superfície levemente enfarinhada. Pat suavemente a massa em uma rodada com cerca de 1 a 1 ½ polegada de espessura. Você pode usar um cortador redondo ou um copo para cortar os scones. Se você não tiver um cortador, também pode usar uma faca para cortar a rodada de massa em cunhas, como se estivesse cortando uma torta.

Coloque os scones cortados em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone. Certifique -se de deixar algum espaço entre os scones, porque eles se espalharão um pouco durante o cozimento.

Assando os scones

Agora, é hora de assar os scones. Abra a porta do seu forno de padaria pré -aquecido com cuidado. Deslize a assadeira com os scones no rack do meio do forno. Feche a porta do forno rapidamente para manter o fogo dentro.

O tempo de cozimento dependerá do tamanho de seus scones e do tipo de forno que você está usando. Geralmente, os scones levam cerca de 12 a 15 minutos para assar. Fique de olho neles através da janela do forno. Os scones devem ficar dourados na parte superior e inferior. Você também pode usar um palito para testar, se eles terminarem. Insira um palito no centro de um bolinho. Se sair limpo, os scones estarão prontos.

Se você estiver usando um forno de convés, poderá notar que o calor do deck de pedra dá aos scones uma crosta agradável e crocante. Em um forno rotativo, a rotação garante que todos os lados dos scones sejam assados ​​uniformemente.

Verificando o cozimento

Como os scones estão assando, é uma boa ideia girar a assadeira no meio do tempo de cozimento. Isso ajuda a garantir que os scones assam uniformemente, especialmente se o seu forno tiver algum ponto quente.

Depois que os scones forem feitos, remova cuidadosamente a assadeira do forno usando luvas de forno. Coloque a assadeira em uma gradinha para deixar os scones esfriarem por alguns minutos. Isso permite que o vapor dentro dos scones escape e os facilite o manuseio.

Toques finais

Enquanto os scones estão esfriando, você pode fazer um esmalte simples, se quiser. Basta misturar um pouco de açúcar em pó com um pouco de leite ou suco de limão até obter uma consistência suave e chuvosa. Regue o esmalte sobre os scones resfriados para um toque extra de doçura.

Dicas para o sucesso

• Mantenha tudo frio:Como mencionei anteriormente, o uso de manteiga fria e leite frio ou creme é realmente importante. Ajuda a criar essas camadas escamosas nos scones.
• Não acabou - trabalhe a massa:Misture a massa apenas o suficiente para reuni -la. A mistura acima pode levar a scones difíceis.
• Use a temperatura direita do forno:O pré -aquecimento do forno para a temperatura correto é crucial para a ascensão e o cozimento adequadas.
• Deixe os scones esfriar:Permitir que os scones esfriem por alguns minutos em uma gradinha, os ajuda a definir e desenvolver seu sabor.

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Referências

• "The Joy of Baking", de Karen Tack e Alan Richardson
• "Baking Illustrated", pelos editores da revista ilustrada de Cook