Como ajustar a espessura do chocolate em uma máquina de chocolate?

Olá, amantes de chocolate e gente da indústria! Como fornecedor de máquinas de chocolate, recebi toneladas de perguntas sobre como ajustar a espessura do chocolate em uma máquina de chocolate. É um aspecto crucial, esteja você fazendo chocolate - guloseimas cobertas ou moldando chocolates. Hoje, vou compartilhar algumas dicas e truques para ajudá -lo a obter essa espessura perfeita de chocolate todas as vezes.

Primeiro, vamos falar sobre os tipos de máquinas de chocolate que estamos lidando. Existem principalmente dois populares: oMáquina de revestimento de chocolatee oMáquina de depósito de chocolate. Cada um tem sua própria maneira de lidar com a espessura do chocolate, então vamos dividi -lo para ambos.

Máquina de revestimento de chocolate

Ao usar uma máquina de revestimento de chocolate, a espessura da camada de chocolate no seu produto depende de vários fatores. Um dos mais importantes é a temperatura do chocolate. Chocolate é uma substância engraçada; sua viscosidade muda com a temperatura. Se o chocolate estiver muito frio, será grosso e gloopy, e pode não revestir seu produto uniformemente. Por outro lado, se estiver muito quente, ficará escorrendo e você não terá uma camada grossa o suficiente.

A temperatura ideal para a maioria dos chocolates de revestimento é de cerca de 31 - 32 ° C (88 - 90 ° F) para chocolate escuro, 30 - 31 ° C (86 - 88 ° F) para chocolate ao leite e 29 - 30 ° C (84 - 86 ° F) para chocolate branco. Você pode usar um termômetro de chocolate de boa qualidade para ficar de olho na temperatura. Certifique -se de mexer o chocolate suavemente enquanto estiver na máquina para manter uma temperatura uniforme por toda parte.

Outro fator é a velocidade da correia transportadora na máquina de revestimento. Se o cinto se mover muito rápido, o chocolate não terá tempo suficiente para aderir ao produto, resultando em um revestimento fino. Limite o cinto um pouco e você notará que mais chocolate gruda no seu item. Mas tenha cuidado para não ir muito devagar, ou você pode acabar com um revestimento excessivamente espesso e irregular.

A pressão da bomba de chocolate também desempenha um papel. Uma pressão mais alta da bomba forçará mais chocolate ao produto, aumentando a espessura do revestimento. No entanto, você precisa encontrar o equilíbrio certo. Se a pressão estiver muito alta, o chocolate pode espirrar, criando uma situação confusa. Geralmente, você pode ajustar a pressão da bomba usando os controles na sua máquina de revestimento de chocolate.

Máquina de depósito de chocolate

Para uma máquina de depósito de chocolate, as coisas são um pouco diferentes. Esta máquina é usada para despejar chocolate em moldes e obter a espessura certa do chocolate no molde é a chave para fazer chocolates de alta qualidade.

A primeira coisa a considerar é o tamanho do bico de depósito. Os bicos vêm em diâmetros diferentes, e um bico maior depositará mais chocolate de uma só vez, resultando em uma camada mais espessa. Você pode trocar os bicos de acordo com a espessura desejada. Apenas certifique -se de limpar completamente os bicos completamente entre as alterações para evitar bloqueios.

O tempo de depósito também é crucial. Quanto mais tempo a máquina deposita chocolate no molde, mais espessa será a camada. A maioria das máquinas depositantes permite definir o tempo de depósito. Você pode começar com um curto período de tempo e aumentá -lo gradualmente até obter a espessura desejada.

Assim como na máquina de revestimento, a temperatura também é importante. O chocolate quente fluirá com mais facilidade e você pode precisar ajustar as configurações de depósito de acordo. O chocolate mais frio será mais espesso e pode exigir um tempo de depósito mais longo ou um bico maior.

Dicas adicionais

Além dos fatores mencionados acima, a qualidade do próprio chocolate pode afetar a espessura. Alguns chocolates têm propriedades de fluxo diferentes devido ao seu teor de manteiga de cacau, emulsificantes e outros ingredientes. É uma boa idéia testar diferentes marcas e tipos de chocolate para ver quais funcionam melhor para sua máquina e a espessura desejada.

Você também pode usar um raspador ou uma mesa vibratória para ajudar a nivelar o chocolate no molde ou no produto revestido. Um raspador pode remover qualquer excesso de chocolate, oferecendo uma espessura mais uniforme. Uma mesa vibratória pode ajudar o chocolate uniformemente e se livrar de qualquer bolhas de ar, o que também pode afetar a espessura final.

Solução de problemas

Às vezes, você pode ter problemas ao tentar ajustar a espessura do chocolate. Se você estiver recebendo um revestimento fino e irregular, verifique a temperatura, a velocidade do transportador e a pressão da bomba, conforme mencionado anteriormente. Também pode ser que a superfície do produto esteja muito seca ou suja, impedindo que o chocolate adere corretamente. Limpe seus produtos antes de revesti -los e você poderá ver uma melhoria.

Se o chocolate estiver muito grosso e agrupado, verifique se a temperatura está correta. Você também pode tentar adicionar uma pequena quantidade de manteiga de cacau para afiná -la. Mas tenha cuidado para não adicionar muito, pois pode alterar o sabor e a textura do chocolate.

No caso da máquina de depósito, se o chocolate não estiver preenchendo o molde corretamente, verifique o bico quanto a bloqueios e verifique se o tempo de depósito está definido corretamente. Você também pode precisar aquecer levemente o molde para ajudar o chocolate a fluir melhor.

Conclusão

Ajustar a espessura do chocolate em uma máquina de chocolate pode parecer um pouco complicado no começo, mas com alguma prática e prestando atenção aos fatores que discutimos, você poderá obter a espessura perfeita para seus produtos de chocolate. Se você está usando umMáquina de revestimento de chocolateou aMáquina de depósito de chocolate, entender a temperatura, as configurações da máquina e as propriedades de chocolate é fundamental.

Se você estiver no mercado para uma nova máquina de chocolate ou precisar de mais conselhos sobre como usar a existente, não hesite em alcançar. Estamos aqui para ajudá -lo a fazer os chocolates mais deliciosos com a espessura ideal. Entre em contato conosco para obter mais informações e iniciar uma negociação de compra.

Referências

• "Tecnologia de chocolate: uma introdução", de Steven L. Young
• Indústria - Manuais específicos de usuários de máquina de chocolate